位於新莊體育館旁像弄裡的「觀醬手」無菜單料理，
從一開始1380元漲到1680元，現在漲到1980元，仍是訂位滿滿一位難求。
常常會在我是新莊人的臉書看見有人釋出訂位，通常都是秒殺!!
觀醬手老闆於去年12月開了分店「鮨本庵」，在觀醬手附近而已，並沒有對外開放，
目前當作是另一個包廂做使用，如果多人訂位，就會被安排到這個包廂，風格非常不同唷!
今天是二訪觀醬手，被老闆安排到分店「鮨本庵」，訂位接電話的是老闆，非常熱情，
聽到他是老闆的時候，我還有點訝異，生意這麼好的店家難得老闆態度還是保持熱情XDD
今天仍是老闆親自下廚唷!! 開心 !老闆就是熱情+帥 !
另一位廚師也是非常認真，跟老闆配合的默契絕佳，兩個人的鬥嘴對話也是讓我頻頻捧腹大笑，代表他們感情真的很好XDD
第一道開胃菜: 胡麻豆腐
這個是經過90分鐘的揉捏製成的，再放上炭火烤，外脆內軟，豆香四溢，
濃濃的胡麻香，越嚼香味跟甜味越出來，比較像很軟麻糬的口感。
這道是讓我驚豔的前四名之一，吃完真想再吃一個!!
第二道: 鹿兒島的白干魚握壽司，很新鮮很順口，他們的醋飯的酸度硬度真的是我吃過最好吃的!! 粒粒分明又不會太硬太軟，醋香也不會搶戲，心目中第一名醋飯。
第三道: 安康魚的魚肝
這是屬於冬天的季節食材，魚肝通常沒有處理好就會有讓人害怕的腥味，
為了避免腥味，廚師要特別挑掉血管後，再重新塑型去蒸，搭配蘿蔔泥，非常特別!
第四道: 軟絲握壽司
口感很綿密、黏黏的，搭配柚子皮屑，吃出微微清甜，醋飯真的很好吃(又要誇獎一次)
我有問老闆，軟絲跟小卷一樣嗎? 哈哈哈
老闆說: 夏天是小卷中卷透抽，軟絲因為洋流關係只有冬天有，長知識了XD
第五道 : 日本的金鯧魚（台灣叫白鯧），又稱做「柚庵燒」，
這道是用醬油先醃漬魚肉過後，再燒烤，吃得到鹹鹹甜甜的魚香味，這道很適合配酒。
第六道: 澎湖的車蝦 (明蝦)
明蝦微微甜味搭配醋飯，真的很搭! 這道算是中規中矩
第七道: 鱈魚白子（跟安康魚一樣只有冬天才有）俗稱「天然的奶油」
白子就是所謂的「精囊」，這道很特別，因為只有冬天才吃得到所以特別珍貴，
吃起來沒有腥味，軟軟的，沒什麼特別味道，一點點芥末除腥，會讓我想到豬腦XD，這道主要是吃口感。
第八道: 日本的白帶魚（泰刀魚）
這道師傅強調要用手抓來吃，用筷子很容易散掉，
口感軟中帶脆，搭配表皮炙燒的燒焦味，魚本身味道很淡，一般外面吃道的白帶魚，
口感就是軟的，這道讓我吃到不一樣的白帶魚口感竟然帶脆脆QQ的。
第九道: 海苔炸鰻魚
這道應該是我喜歡的前四名，這道真的太特別了，我想再吃一個!
師傅強調現殺現炸，炸過後酥脆口感再上照燒醬再烤，鰻魚Q彈，
在外面只能吃到軟的，因為訪間餐廳怕有饅魚腥味所以都用蒸煮的去腥，
但現殺的可以好好處理，去除掉有腥味的部份，搭配剛烤過的海苔，真的好特別。
這時候老闆跟廚師在鬥嘴XD 廚師說他們都會挑刺挑到手抖，
還說他生日時候老闆送他兩條鰻魚，讓他回家挑刺挑到手抖抖抖。
老闆還說有一次想幫他們一起挑刺，後來手就開始抖，就決定不吵他們了! 讓他們專心挑刺
廚師說: 感謝老闆，我最愛挑刺了!! 老闆說: 我知道，年終快到了
哈哈哈他們的互動我真的快要笑死XDD
第十道: 鮪魚赤身
第一次吃這種鮪魚的處理方式，先浸泡過醬油，鮪魚會釋放出氨基酸，
吃起來酸酸的，蠻特別的。
第十一道: 北海道厚岸生蠔
北海道厚岸很寒冷，環境無污染沒有腥味，生蠔低溫生長，口感是脆的，
廚師說就是天氣夠冷，生蠔夠脆才能做握壽司，其他季節的生蠔較軟無法做握壽司，
老闆說他個人認為，生蠔做成握壽司的時候是最好吃的!
這道也是我的前四名!! 這個我吃個十個都不是問題 XD
第十二道: 金莎扇貝茶碗蒸
這道真得很順很滑很滑很滑，沒想到鹹蛋黃跟茶碗蒸真的好搭啊!!
不知不覺就吃完了
第十三道: 冬天的獅魚 (季節食材只有冬天有)
老闆說: 獅魚可以在短短兩週瞬間囤積脂肪度過寒冷冬天，
所以冬天吃獅魚可以吃到最有油脂，口感入口即化，魚肉香味與柚香結合，
這道真的很好吃! 果然有油脂的魚最香我最喜歡
第十四道: 獅魚下巴
剛吃完獅魚的生魚片，吃不同烹飪方式的獅魚，可以吃到魚肉的原味香甜。
第十五道: 北海道石狩味增湯
師傅說:
北海道緯度高很冷，當地人要出海捕魚時為了生存多一點熱量，加了奶油，
因為冬天味覺度較低，所以加大蒜增加味道。
這道真的很濃郁很特別，老闆很熱情還分享了煮法，
味增湯建議做法：大豆味增加白味增（甜味增）或是味琳，切記加鹽會死鹹，鹹味要用一般醬油來調味，真的長知識了!! (我以為要加鹽)XD
第十六道: 松葉蟹粥
這道蠻清淡的，吃不太到螃蟹肉，因為已經散布在粥裏面，想吃飽的人可以多吃幾碗。
第十七道: 桂花酒釀湯圓
驚艷!! 這道真的讓我好喜歡 !! 是我心中的前四名之一。
桂花香搭配酒釀，蛋白花增加滑順的口感，就連湯圓也是師傅手工自製的，
小小的湯圓裡面竟然有包芝麻料，讓我好驚艷!
師傅很熱情分享作法:
滾水加冰糖+蛋白過篩一邊攪拌，再加酒釀再加桂花釀調味
他說好簡單，但真的超級好吃!! 請再給我十碗!!!
吃完這十七道，真的覺得好滿足喔，而且也對各種食材了解了好多，還學了兩道菜的製作方式XD
我覺得店家有一個很棒的優點就是不需要先付訂金，
現在很多無菜單料理都會說因為需事先備料，要先預付訂金，
觀醬手的老闆就是這麼有自信，就算訂位不來，
釋出名額還是有人手刀趕來 XD
漲價之後雖然CP值沒有之前這麼高，但是整體用餐還是覺得很難忘，
會想要春夏秋冬四個季節都去吃看看，很期待其他季節老闆會推出什麼樣的料理，
老闆說他常常去外面吃飯，吃到很厲害的東西就會拍照，口述回來叫師傅做出來，
再一起試吃，研發新菜色，像是這道酒釀桂花就是。
師傅聽到就說: 對啊! 每次老闆說他要出去吃飯，我們都會阻止他，回來都會派功課給我們!
老闆跟師傅的互動我真的太喜歡了XDD
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